焙煎コース

焙煎の仕組みと変化を丁寧に

これから焙煎を始める方の目線で、ロースト中に起こる成分の変化や現象を紐解きながら、おいしさや風味の引き出し方を探っていきます。抽出作業では表現できない幅のある仕事がロースターの魅力です。家庭での焙煎をより豊かで楽しい体験になるようレッスンしていきます。

焙煎後の手しごとをレクチャー

焙煎の道のりは加熱後、火から下ろして終わりではありません。欠点豆の選別（ハンドピック）や味わいをチェックするカッピングを通して、次にどのように改善・工夫をするか選択することが大切な作業です。飲んだときにどのような風味が出ているか、生焼け、焼きすぎを判断する体験を通して、手軽に美味しく焙煎する方法を学んでいきます。

知識と実践を通じて業務用焙煎を

焙煎に関する用語、窯の構造、成分の化学変化、経過時間による味わいの変化（エイジング）など、さまざまな知識を押さえながら、コーヒーの風味を引き出す取り組みを丁寧に学んでいきます。

7kg完全熱風焙煎機を使用

授業で操作する焙煎機は、LORING S7 Nighthawkです。
シンプルな操作と高い再現性に定評のある同社のマシンを、ロースターとして岡山県で最初に導入したノウハウを活かした実践的なレッスンができます。